চীন থেকে আনা গ্যাস রোটারি ব্রেড কনভেকশন ওভেন

বর্তমানে রুটি তৈরির সরঞ্জামগুলোর মধ্যে রোটারি ওভেন অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি অংশ। প্রথমে, রুটি তৈরির জন্য প্রস্তুত করা খামির কেটে ট্রে-তে রাখা হয়। তারপর ট্রে-গুলো চাকাযুক্ত ট্রে কার্টে রেখে ওভেনের ভেতরে রাখা হয়। চাকা থাকার কারণে ট্রে-গুলো ওভেনের ভেতরে রাখা এবং রান্না শেষে চুল্লি থেকে বের করে আনা খুব সহজ। ওভেনের রান্নার তাপমাত্রা, ওভেনের ভেতরের বাষ্পের পরিমাণ এবং রান্নার সময় সমন্বয় করে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য ওভেনের দরজা বন্ধ করা হয়। বেকিং চলাকালীন ট্রে কার্টটি একটি স্থির গতিতে ঘুরতে থাকে। ফলে, প্রতিটি পণ্য সমানভাবে রান্না হয়। আবার এই ঘূর্ণনের কারণে প্রতিটি পণ্যের প্রতিটি অংশ সমানভাবে রান্না হয়, তাই এক পাশ পুড়ে যাওয়া এবং অন্য পাশ আধসেদ্ধ থাকার মতো ঘটনা ঘটে না।
রোটারি ওভেনে উৎপাদিত রুটির পরিমাণ প্রচলিত ওভেনের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি হতে পারে। উপরে ট্রে রাখলে প্রতি একক জায়গায় উৎপাদিত রুটির পরিমাণ বেড়ে যায়। প্রতিটি ব্র্যান্ড এবং মডেলের রুটি উৎপাদনের ক্ষমতা ভিন্ন হতে পারে। একটি গড়পড়তা রোটারি ওভেন ৮ ঘণ্টায় ২০০০ থেকে ৩০০০টি রুটি তৈরি করতে পারে। কিছু মডেলে এই সংখ্যা ৫০০০ পর্যন্তও হয়। ওভেনের ক্রয়মূল্য এবং রুটি উৎপাদনের ক্ষমতা সরাসরি সমানুপাতিক। এই কারণে, ওভেন বাছাই করার সময়, প্রত্যাশিত রুটি উৎপাদনের কথা মাথায় রেখে সবচেয়ে উপযুক্তটি বেছে নেওয়াই শ্রেয়। আবার, কাজের পরিবেশে ওভেনটি যে জায়গা জুড়ে থাকবে, সেটাও বিবেচনা করা প্রয়োজন।
রোটারি কিলন ওভেনে তাপ ও ​​বাষ্পের বণ্টন অত্যন্ত সুষ্ঠু হতে হয়। সাধারণত, প্রতিটি প্যানে বাষ্প সমানভাবে পৌঁছানো নিশ্চিত করতে ‘ডাক’ ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, তাপমাত্রার বণ্টন সুষম করার জন্য ব্যবহৃত উপাদান এবং নকশার উপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়। ওভেন প্রস্তুতকারকরা তাপ ও ​​বাষ্প বণ্টন বিষয়ে তাদের গবেষণা ও উন্নয়ন কার্যক্রম অব্যাহত রেখেছেন।
ঘূর্ণায়মান গাড়িযুক্ত ওভেনের ভেতরের কেবিনের তাপমাত্রা ১০০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই কারণে, কেবিনে ব্যবহৃত উপাদান যেন উচ্চ তাপমাত্রায় গলে না যায়। আবার, রান্নার গুণমানের জন্য কেবিনটিকে বাষ্প দ্বারা আর্দ্র রাখা প্রয়োজন। এই কারণে, ব্যবহৃত উপাদানগুলোকে একই সাথে মরিচাবিহীন হতে হয়। সাধারণত, উচ্চ-তাপমাত্রায় ক্ষয়-প্রতিরোধী ইস্পাত ব্যবহার করা হয়। এছাড়া, কেবিনের ভেতরের ট্রে গাড়ির চাকাগুলো অবশ্যই অগ্নিনিরোধক উপাদান দিয়ে তৈরি হতে হবে।
রান্না শেষ হওয়ার পর, ওভেনের ভেতরের বাষ্প ও তাপ যাতে কর্মক্ষেত্রে ছড়িয়ে না পড়ে, তা নিশ্চিত করতে হবে। এই বাষ্প ও তাপ কর্মক্ষেত্রে ছড়িয়ে পড়লে তা কর্মীদের জন্য কর্মক্ষেত্রকে উত্তপ্ত করে এবং সেখানে থাকা ময়দা ও অন্যান্য উপকরণকেও ক্ষতিগ্রস্ত করে। অনেক ওভেনে অ্যাসপিরেটর থাকে যা গরম বাতাস ও বাষ্প ছেঁকে বের করে দেয়।
অনেক কোম্পানি রোটারি ওভেন তৈরি করে এবং বাজারে তাদের অনেক মডেল পাওয়া যায়। কোনো প্রতিষ্ঠান যখন নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ব্র্যান্ড এবং মডেল বেছে নেয়, তখন তাকে একাধিক বিষয় বিবেচনা করতে হয়। এই বিষয়গুলোর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো একবারে উৎপাদিত রুটির পরিমাণ, ব্র্যান্ডের নির্ভরযোগ্যতা, নিবিড় পরিষেবা নেটওয়ার্ক, ক্রয়মূল্য এবং শক্তি খরচ।